14 nov. 2010

Bistrot Guggenheim - Menú Naturaleza


Pues la verdad que ya tenía ganas de compartir y sobretodo, degustar, una buena comida (además de estar en un marco incomparable), y al no tenerla prevista, pues se pueden hacer idea de lo satisfecho que sale uno en estos casos (después incluso, de la hora de pagar).

Todo empieza el Domingo pasado, día del Señor y de Fiesta en mi caso, en que se nos ocurre la idea de ir a Bilbao, sin idea fija, y sin conocer mucho, y con la climatología que tuvimos, pues tiramos de lleno al gran Museo Bilbaíno.

En el que después de llegar, encontrar y aparcar, se nos hizo la hora de comer.
Después de encontrar el restaurante, tocaba elegir entre el Bistrot o el restaurante Carta, lo que en nuestro caso, como amantes de la cocina, conocedores del buen hacer de su chef, Josean Alija, y "stagiéres" en otro restaurante, hizo que nos decantásemos (muy a nuestro pesar), por la opción más económica.

Encontramos mesa sin haberla reservada, y a partir de aquí empieza nuestra comida que iba a constar de,
  • Aperitivo
  • Huevo a Baja Tª, sopa de cebolla roja y Crocantes de panecillos
  • Albóndigas en Salsa Vizcaína
  • Carrilleras de Cerdo Ibérico Glaseadas, puré de Apio-nabo y Vainilla
  • Bizcocho ligero de Chocolate, mousse de café y crema helada de miel
Además de incluir en el menú una botella de vino tinto Palaciego, D.O. Ca Rioja (correcto) y un pan (de los grandes, justo debajo en la escala, de uno de Cea), del que repetimos en más de una ocasión.

Por cierto muy bien atendidos en todo momento por el equipo de Sala.

Comenzamos,

El aperitivo - Crema de Calabaza con aceite de Albahaca

Buena opción para empezar, y se agradece con el día que hacia y la baja Tª, algo caliente. Bien.

El Huevo
Aquí ya empezamos a disfrutar del menú, además de apetecer un plato de "cuchara" y una sopita (muy buena), los diferentes sabores empezaron a aparecer.

Las albóndigas

Pues seguimos creciendo, muy buen bacalao y una salsa de rechupete (aquí empezamos a dar la vara a los camareros con el pan). Aunque creo que nos agradecerían el estado en que dejamos los platos (prácticamente listos para volver a utilizarse).

Las Carrilleras

Pues a pesar que en muchos sitios aparecen carrilleras por todos lados (hay gente que dice haberlas visto incluso en los parkings o Baños de algunos restaurantes), nunca las había probado de cerdo, además de estar perfectamente cocinadas, se acompañaban de un puré (muy sorprendente) y que combinaba muy bien con los sabores (además de incluir una de mis debilidades, la vainilla). La cosa ya era para tirar cohetes.

El postre

Y continuamos subiendo el Tourmalet, llegando a la cima con un bizcocho (creemos que terminado en microondas) muy esponjoso, acompañado de un helado : Níquel !!, Magnific !!! incruayabel, que nos dejo los 3 reconociendo y sorprendiendo por su sabor, que no caímos hasta preguntar (de nuevo torear a los camareros), en que era de Miel. Con una base de mousse de café que le iba al pelo.

(Mientras pedimos la cuenta, se nos agasajó con unas mini-magdalenas de canela)

En definitiva que pagamos cada uno 27 € (23 €+IVA), por una comida de agárrate (todo muy sabroso, en su punto óptimo, y sin "Chumindadas"), en un marco incomparable y a buen precio. La verdad que un sitio muy recomendable, y con ganas de repetir a probar otros platos del Sr. Alija. Así da gusto...

Les seguiremos informando.

1 nov. 2010

Que Alegría!!!

Me acabo de enterar que he quedado tercero en el concurso del Blog, curiosidades de Cocina, al que me presentaba con esta receta, ya que se trataba de cocinar una receta con Setas.

La verdad que la alegría es doble, además de estar en el podio, creo que a ganado quién a mi juicio se lo merecía, y por la que yo había votado, y se trataba del plato más espectacular.

Siempre se agradecen iniciativas como esta, y quiero agradecer a Paulina lo mucho que se a implicado. Me fastidia no poder participar, ni tomar parte, en ideas tan buenas para los que nos gusta la cocina y cocinar (Y Comer), por falta de tiempo.

Les seguiremos informando.

Super Muse !!! de Limón


No se trata del nuevo disco de una de mis bandas favoritas, sino de otra receta que estoy elaborando para el concurso del que antes había hablado.

Este mousse de yogur de limón, tiene además una base de masa quebrada dulce (como la anterior receta), y una capa de compota de manzana cubriéndola.

Mousse de Yogur
  • 500 g yogur de limón
  • 50 g leche entera
  • 80 g de azúcar
  • 12 g de gelatina en hojas
  • 400 g de nata semi-montada
Elaboración

Calentar la leche, e incorporar la gelatina previamente hidratada en agua muy fría, y secarla. Remover y atemperar.

Mezclar el yogur con el azúcar, y después añadir la leche (una vez este a temp. ambiente).

Por último, incorporar poco a poco la nata, e ir removiendo con lengua de goma, realizando movimientos envolventes, lo mínimo posible, para que no se baje.

Verter en un molde y dejar reposar en cámara unas horas.


Para la compota, he aprovechado unas manzanas Reineta, que me había dado mi abuelo, que previamente rehogo con mantequilla, para luego añadir canela, azúcar moreno, la piel de un limón y un chorrito de agua. Siento no poner las cantidades, pero es que la hago 'a ojo', y la verdad (esta mal que lo diga), pero esta me a quedado 'impresionant'. Una textura y cremosidad muy acertada para cubrir el mousse.

Una vez terminada la compota, se tritura y se cuela.

Y ya solo queda montar la tarta "Super Muse de Limón", y que les aproveche.

Les seguiremos informando.

28 oct. 2010

Tarta SoNia


Pues la verdad que le he cogido gusto a esto de publicar recetas, y espero que les saquen partido, y por lo menos, disfruten un rato, cocinando o degustando como lo paso yo.



La siguiente receta, se trata de un tarta, aunque la base es un flan, al que le he incorporado una masa quebrada, y cubierta de un coulis de Frambuesa.


Las cantidades del Flan de queso, son las que he utilizado el año pasado en mi escuela, y que fueron pasadas por una profe, Sonia García, la cuál le dedico el postre, porque sin duda, y después de todo un año haciendo un montón de cosas, es uno de los mejores platos que he cocinado, y degustado.


Flan de Queso




  • 1 L de Leche entera
  • 0,5 L Nata de 35 %
  • 11 Huevos Frescos
  • 0,5 Kg Queso de untar
  • 0,5 Kg Azúcar

Elaboración



Hervimos los liquidos (Leche y Nata) y se lo añadimos a la mezcla de los otros ingredientes, perfectamente homogénea. Cocinamos a Baño María, en un molde caramelizado, sin que llegue a ebullición.

Masa Quebrada Dulce


De nuevo tiro de una receta de mi escuela, que muy buenos resultados me a dado, y que debo a mi profe de Pastelería, Aitor Maiora.


  • 200 g Harina fuerte
  • 80 g azúcar Glas
  • 80 g Mantequilla
  • 1 Huevo fresco
  • Una pizca de Vainilla

Una pizca de Sal Fina

Elaboración

Mezclar la mantequilla en punto pomada, con el azúcar. Luego incorporar el huevo, sal y vainilla, y mezclar bien con espátula de goma. Añadiremos la harina en varias veces, y sin trabajar demasiado.

Envolvemos en film de plástico y reservamos en cámara, un mín. de 12 h.



Coulis de Frambuesa


Aunque lo mejor sería a partir de la fruta en estado natural, nos resulta más fácil y económico, en estas fechas, el hacerlo a partir de frambuesa de frutos rojos (Frambuesa en esta caso), con un poco de agua y zumo de limón.

Y pondremos en un cazo a hervir, dejando que reduzca, hasta alcanzar el espesor deseado.

Montaje de la Tarta

Para deslmodar el flan, pondremos la masa quebrada dulce de cubriendolo, de forma que al desmoldar (al darle la vuelta), nos quede ésta en la base.

Por último, cubriremos el flan, con nuestro coulis. Y puede decorarse con una hoja (menta, hierba Luisa, ...), flor o la decoración que se crea más oportuna.

Lo que no deja de ser otra versión de la Tarta de Queso, esta igual de rica ( o podría llegar a superarla, en función de una u otra).

Les seguiremos informando

19 oct. 2010

Boletus Edulis con Huevo Poché

Boletus Edulis con Huevo Poché, "en su Salsa" y "en su Aire"


Ingredientes (1 ración)


  • 250 g Boletus Edulis
  • 100 g cebolla (media cebolla)
  • 10 g ajos (2 dientes, aprox.)
  • 1 huevo (Fresco)
  • 150 ml de Nata 18 % m.g.
  • c/s Vinagre
  • 50 ml Fondo de ave
  • Vino de Oporto
  • Aceite Oliva, Suave (0,4º)
  • Sal y Pimienta negra
  • Perejil picado
  • 3 g, Lecitina de Soja
Elaboración:

Boletus Edulis, los limpiaremos con un paño húmedo, y retiramos alguna parte que pueda estar dañada. Separamos los tallos para la salsa.


Trituramos la cebolla y el ajo, y lo rehogamos. Separamos la mitad a otro cazo, dónde añadiremos los tallos(troceados) de las setas, para la salsa.

En el primer cazo, con un poco más de aceite, añadimos los sombreros troceados, y dejamos hacer unos 3-4 min a fuego medio. Retiramos, ponemos a punto de sal, con un poco de perejil picado.

Mientras tanto, tenemos los tallos a fuego fuerte, y vamos a flambear con el Oporto, para luego, recuperar los jugos que se han agarrado al cazo (desglasar), por último añadimos el fondo de ave, y dejamos que reduzca unos 5 min. Añadimos la nata, trituramos, colamos y ponemos a punto de Sal y Pimienta.
De esta salsa, retiraremos un poco menos de la mitad, a la que añadiremos la Lecitina (podemos añadir un poco más de fondo, si vemos que está un poco espesa), para luego con el turmix, hacer el Aire.

Huevo Poché, en agua casi en ebullición, con un buen chorro de vinagre, vertemos el huevo (lo más fresco posible), y después de unos 4-5 min, retiramos a un baño de agua con hielo.

Montaje del plato:

En una cazuela de barro (me pareció que le daba un toque más rústico, pero, evidentemente, se puede elegir cualquier soporte), ponemos los Boletus, haciendo un hueco en el medio, para el huevo. Salseamos bien, y tapamos el huevo con el aire. Podemos decorar con alguna hierba (a poder ser, que recuerde o tenga olor a "monte", sino perejil puede valer perfectamente), yo he elegido el Tomillo, que era la que tenía más a mano.


Espero que les haya gustado (a mi familia les ha encantado, que ya es más de lo que me esperaba).

Esta receta se presenta al concurso de Recetas con setas del Blog: Curiosidades de Cocina.

Saludos

18 oct. 2010

7 días - 9 recetas

Pues así es, parece el título de una película de serie B ( o la 2ª parte de una "gran película", de título parecido de Harrison Ford ) , pero es el berenjenal en el que me he metido en estos días de vacaciones que tengo. Y que me había planteado no cocinar, ILUSO.

Todo surgió leyendo el periódico tranquilamente, y la verdad que me sorprendió mucho la idea, además de parecerme una iniciativa única y muy interesante. Para más info aquí.

Y por si eso es poco, leyendo uno de mis blogs habituales, apareció otro concurso (de Setas), al que no me pude resistir. Y aunque aquí mato dos pájaros de un tiro (ya que utilizaré esta receta, también para el otro), me espera una bonita semana que espero ir contándoles (¿a quién? si nadie lee esto)

Se aceptan propuestas e ideas.

Les seguiremos informando

13 oct. 2010

Quenelle

Esto es lo que pasa cuando ponemos el término Quenelle, en Wikipedia.

La verdad, que me ha parecido muy interesante la información, además de sorprendente.

Les seguiremos informando.

Diario de un concurso de Cocina (Segunda Parte)

(Primera parte) Son las 11.10 en el Pabellón de Verín, comienzo algo nervioso (no solo por los problemas logísticos, sino porque es la primera vez que participo en un concurso delante de público, y dónde tengo que ir detallando los pasos de las diferentes elaboraciones):

Después de una breve intro, sobre lo que iba a realizar, y porqué había elegido esa receta :

  • Mi padre es de Riós, y ya que había que elaborar una receta con ingredientes de la zona, me pareció buena idea el homenajear a la castaña, tan típica en este pueblo, presentándola en diferentes texturas, y con el aire de hinojo como contrapunto, además de mezclar elaboraciones tradicionales con modernas.

  • "Comenzaremos por la Bica", a una receta clásica le añado polvo de castañas (asando previamente y triturando), y retirando una parte proporcional de la harina. Con el método elegido de, ir mezclando, meter al horno, y Magia !!, sacar por otro lado la bica ya terminada, solo he consumido 8 min. (Formato TV)

Todo marcha bastante bien, y hasta ¿MILAGRO! me dicen que ya tengo corriente, menos mal, sino estaba perdido.

  • Pasamos a la crema de chocolate blanco, otra receta tradicional (Huevo, nata, cobertura de choc. Blanco) a la que le añado castañas asadas en trocitos(no en polvo como anteriormente, sino que de un tamaño un poco más grande).

Llevo 15 min, dentro de tiempo.

  • Pasamos al helado de castañas, de nuevo mezclo los ingredientes, y hablando un poco de la elaboración de los helados... y mientras me "pacoseo" el que ya llevaba terminado, sí por fín tenía corriente.

  • Por último, y para terminar con lo más "Vistoso", una infusión de Leche e hinojo, con un poco de Sucro, y la ayuda de la bomba de pecera, me marco el Aire de hinojo.

Con un par de minutos de retraso, termino de emplatar el postre, con un acabado muy satisfactorio, en plato hondo circular, pongo un poco de crema de chocolate en el fondo, luego un circulo de Bica con aire encima, y el quenelle de helado a lado, (siento no poder mostrar fotos, ya que no he podido conseguir las de la organización), y, lo mejorun gran aplauso del público de la feria.

A todos los que estén interesados en las cantidades de las recetas se las enviaré sin ningún problema, ya que no las he puesto, debido a que no acabo de encontrar las medidas exactas del helado.

Una vez recogido los bartulos, y para no estar mucho por allí, me voy a comer a casa de mis tíos (una gran enchenta), para llegar al momento de entrega de premios.

En la cuál, me indican que la organización invita a comer a todos en un buen restaurante de la zona, (á la mérde, yo recién comido), y que en la categoría de postres las cosas están entre el mío y un milhojas, los nervios empiezan a aumentar.

Hasta que por fin !!!, Tachán, me dicen que he ganado el concurso de Gastronomía de la feria del Lázaro, en la categoría de postres!!! la verdad que no me lo creo, aunque sea un concurso modesto, y con pocos participantes, me hace mucha ilusión, y me llevo un buen recuerdo, unos cuantos Colegas !!! y una indigesta (ya que me voy a la comida de la organización a "picotear")...

Les seguiremos informando ...

Pd: Por si no se lo creen, les dejo el enlace de La Voz de Galicia (¿quién es el de la foto? Xp )

5 oct. 2010

Primeras setas de la temporada!!!



Miento, este último mes he limpiado más hongos que en toda mi vida, pero no me refería a mi lugar de trabajo, y encima vayan a saber de dónde vienen.

Lo que de verdad cuenta, es ir al monte a por ellos, con muchas ganas, (sin mucho madrugar, eran las 17 h), y aunque después de una hor
a buscando, pateando, y viendo todo super rebuscado , ya con la moral muy baja, escuchar que mi colega dice:

- "Hey, aquí, aquí!!! "


Y encontrar cantarellus sin parar, hasta que la noche se nos vino encima.

La llegada triunfal a casa, y el arroz que nos mandamos no tiene palabras.


Y tampoco tiene nada que decir, la segunda visita al monte (este toco madrugón, sobre las 7,30 h.), demasiado crecidos y en toda la mañana coger solo 2 boletus (eso sí, adivinen quién?¿?)________Unas veces se gana y otras se pierde.

Les seguiremos informando, aún queda la Veiga's setas Quedada (pero aún queda).

25 sept. 2010

La próxima Noche buena, nace mi primer pacharán

Miércoles, día libre, que como últimamente, nos levantamos mucho antes que los días de trabajo.

Una vez que está todo organizado, y después de algo más de una hora de viaje llegamos a un lugar indeterminado, sobre las 10 de la mañana , en Navarra (prefiero poner esto por seguridad, debido a que un compañero de trabajo no quiere que se sepa el sitio), un parque natural, dónde podemos recoger las endrinas necesarias par
a hacer nuestro patxarán.


Después de esto, (la excusa para montar una barbacoa), comemos como reyes y nos tomamos un
os buenos gin-tonics para finalizar el día, al ritmo de la Bomba (king África) y otros éxitos, pero ese es otro cantar, y mejor no enseñar las fotos.

Dos días más tarde, o sea, hoy a la tarde, procedemos a "crear" nuestro patxarán, para lo cual, y según nuestro compañero, necesitamos:

Por litro de Anis para macerar (para Patxarán o guinda pone la etiqueta), aunque creo que valdría otro anís, se recomienda éste, que se compra por 5€/L aprox.
  • 200 g endrinas (aunque se pueden echar unas pocas más)
  • 5 granos de café
  • 5 Flores de Manzanilla
  • 1/2 dedo de canela en rama

Y listo ya tenemos nuestro patxarán listo, ahor
a solo queda esperar 3 meses, y eso sí, mover la botella de vez en cuando.

Como toque diferente, he probado en una botella, el meterle un poco de vainilla en rama ( ya os contaré que tal).

Y después de leer esto, me estoy planteando mañana, poner Hierba Luisa.

21 sept. 2010

MaKobe with Chips - A fuego Negro


Seguimos probando y "gustando" nuevos pintxos por "lo Viejo" en Donostia, y aunque el bolsillo de un stagière no suele dar para mucho, intento dar pequeños homenajes al cuerpo, y elegir sitios que merezcan la pena, como por ejemplo, A Fuego negro.

Sin duda, uno de los sitios de referencia de los últimos años en el núcleo duro de la zona de pintxos, dónde no solo podremos descubrir nuevos ingredientes y perfectas combinaciones (otro
día hablamos de la papada-vainilla y limón, sublime), sino que le sumamos una presentación novedosa, arriesgada y muy divertida, y los originales nombres de la carta (Paloma, tiro Pum! por ej.).

Un lugar muy recomendado, dónde como podéis ver en la foto, además tienen la mejor cerveza (al menos para mí).

Hablemos ahora del Mackobe con Chips,


Una gran carne, de Kobe, muy jugosa, y en su punto (poco hecha). Muy bien acompañada de lechuga y cebolla caramelizada, y e
n un pan, que para mí es lo mejor del pintxo, "pan de Ketchup", espectacular.
Se sirve acompañada de unos chips de plátano, que en mi caso, habían perdido un punto de crujiente, debido al no estar hechos al momento.
Un original y buen bocado, que por el precio que tiene (creo recordar que está sobre 3,2 €), merece mucho la pena.

Les seguiremos informando

12 sept. 2010

Primera vez que me veo fuera

Pues aunque ya no me lo esperaba, ha llegado.

La primera referencia a este blog, y menuda, nada más y nada menos que aquí.
Esto ánima a seguir escribiendo. Próximamente más noticias.

Les seguiré informando.

9 sept. 2010

¿Todo por medio queso?




¿ Puede medio queso valer 7.200 € ? , ¿puede reunirse a J.M. Arzak, M. Berasategui, David de Jorge, J.J. Castillo, Bruno Oteiza o Hilario Arbelaitz, y muchos más chefs de catego
ría en un mismo lugar?, pues todo eso sucedió en la fe
ria de quesos de Ordizia, algo así como el "Tour de France" o "los Oscars", del mundo de los quesos.

Sin duda una gran fiesta, de tradición, de mercados de verduras, ganado, tractores, hortalizas, vinos txacolís, sidra, ropa, y como no Queso de Idiazábal.

Todo rodeado de buen ambiente, buen tiempo (noticia por el País Vasco) y la mejor manera de mantener las tradiciones, y apostar por el queso ganador.

Decir que los cocineros nombrados solo eran una pequeña parte del jurado del concurso, que después de mucho degustar, decidió nombrar al queso de la familia Aramburu como el mejor de este año.

Y como siempre, paso a la subasta del medio queso ganador, que llego a la friolera de 7.200 €, bien pagados por un hostelero de la zona (sin duda, una buena a
Sin duda una buena experiencia, y un buen lugar para visitar.


Les seguiré informando

26 ago. 2010

Mejor pintxo Donosti 2009


"Vieira con Berberechos cítricos y su aire", del mil catas, de San Sebastián, es el mejor pintxo del 2009 (según el concurso que se celebra cada año en la ciudad guipuzcoana).

Se trata de un pintxo de gran presentación, diría que el mejor que he visto hasta la fecha, de una gran relación calidad-precio, por la calidad del producto ofrecido.

Perfecto el punto de la viera, y poco que decir, como gallego, de los berberechos, muy buenos.
Además del aire, que deja un sabor a mar, perfectamente contrastado con la salsa de cítricos.

En resumen, un gran pintxo, que aunque no me ha sorprendido con el sabor, si que puedo decir que por su presentación, se trata de una buena apuesta, por tan sólo 3,20 €.
Además , el sitio ofrece otros buenos pintxos, y se encuentra en el barrio de Gros, justo en frente de otro mítico sitio como el Andra Mari, y de otros grandes de la gastronomía donostiarra.

Seguiré informando de otros buenos pintxos, ya que mi cartera no da para menús degustación.


24 ago. 2010

Diario de un concurso de cocina(Primera parte)




Sábado 21 de marzo de 2010, 8: 00 de la mañana, suena el despertador y me dispongo, aunque con algo de pereza (no me gusta madrugar, y menos un sábado), y después de acostarme tarde, al concurso Cigarrón de Verín (3ª edición), para participar en la categoría de postres, durante las Fiestas del Lázaro.

Consigo aparcar, pasadas las 10, y aunque algo más tarde de lo pensado, llego el segundo al pabellón donde se celebra el evento. La primera impresión de las instalaciones no es la esperada, aunque creo que llevo todo más o menos preparado. Me dicen que mi participación será sobre las 12 h.

Primer imprevisto, no hay ningún tipo de cámara frigorífica, ni congelador, por lo que decido llevar el helado al bar de enfrente, dónde amablemente me lo guardan.

Bajo todo el equipo (ingredientes, Paco Jet, bols, varilla, lengua de goma, bomba de pecera, fuentes, tabla, cuchillo, molde, chaquetilla...) y mientras estoy colocando y charlando amigablemente con otros participantes ( se respira buen rollo), 2º imprevisto( 10:50 h).

Adelantan mi presentación a las 11, al no aparecer 2 de los participantes.

Mientras coloco rápidamente todo en su sitio, me dicen que (tercer imprevisto, y más nervios), que no cuento con enchufe para conectar la Paco-Jet ni la Bomba de pecera (estoy perdido!!)


Toda la semana había podido realizar diferentes pruebas en la escuela, dónde no acababa de tener el acabado esperado en el Postre:

  1. Bica de castañas de Laza, de una receta auténtica(se la dió una señora de Laza a mi madre) , intento incorporar puré de castañas, pero no sube lo suficiente.
  2. Aire de Hinojo, con Sucro y una bomba de pecera, infusión de Hinojo en leche, cucharita de Sucro (2-3 g) y a "bombear", todo sale perfecto.
  3. Crema de Chocolate Blanco y polvo de castañas, Ingredientes, cobertura de choc. blanco, mantequilla, huevo e incorporo castañas asadas trituradas. Tampoco hay mucho problema en esta elaboración.
  4. Helado de Castañas, de una receta base de Flavio Morganti, y su libro "El árbol de pan", voy variando cantidades hasta, el último día, conseguir un rico helado.

Y todo con ayuda de mi profe Braulio.

Intento apurar al máximo (¿dónde está el helado? coño !!EN el Bar, aprovecho para pedirle un triple pero no tienen), al final, tengo esperando al jurado unos 10 min , y comienzo muy nervioso mi exposición de 30 min. para elaborar mi particular "Homenaxe a castaña e as súas Texturas".(pero sin corriente), ¿como voy a realizar el aire, y "pacosear" el helado ?

Bueno, empiezo, el funcionamiento será tipo TV, con ingredientes preparados, elaborar la receta y en el momento de "cocinar" sacar todo ya preparado (tipo España Directo). El tiempo es oro...............Continuará...

20 ago. 2010

Sabor en la cocina

Hablando con un colega coreano, sobre varios restaurantes con estrella michelín, y con lo poco castellano que él sabe, me llamó la atención el que para describir a alguno de ellos, utilizaba la siguiente expresión "allí, sabor".

Resulta que la comparación era entre un restaurante 3 estrellas michelín, y otro de una, e imaginar en cuál, según mi amigo, la comida tenía "más sabor".

Por todo ello, creo conveniente que los sabores vuelvan a la cocina, que se cuide el producto, y se realce. Que una sandía sepa a sandía, que un tomate, sepa a tomate, que una fresa sepa a fresa, o que un melocotón sepa a melocotón, por decir algunos ejemplos de artículos que hoy en día han sufrido muchos cambios, y es difícil encontrar su sabor único y característico.

14 jul. 2010

La suerte de los Stage de Cocina

Todos los que no conozcan el significado de "stage de cocina", viene a ser unas prácticas durante un tiempo determinado, en condiciones más o menos buenas (Alojamiento y manutención suele ser lo habitual, y si le sumamos una pequeña remuneración económica ya estamos más que satisfechos, en lo que se refiere a condiciones), en un Restaurante.

En muchos casos suelen ser obligatorias, al acabar o durante el período de estudio en una escuela de Hostelería, o simplemente por conocer y aprender la cocina de un establecimiento. Y suelen ser habituales en los primeros años de profesión, aunque también es bueno seguir aprendiendo.

Se puede comentar que con ganas, ilusión y trabajo se puede llegar a restaurantes muy buenos y de prestigio, con más o menos facilidad.

Empieza aquí la gran diferencia entre stage que podemos encontrar, preferentemente en cuanto al trato personal, y a las tareas a desarrollar por el cocinero en prácticas.

Ya que, como en todo, tener un poco de suerte es de agradecer, trabajar con buen ambiente, que dejen meter mano, a los platos, a los pescados, verduras, carnes, etc.

En definitiva, puede hacer que sigas queriendo esta profesión de Cocinero o que te amargue una temporada, hasta que encuentres un sitio bueno de verdad, dónde la cocina se haga respetar, e ir a trabajar sea un verdadero gustazo.

Les seguiremos informando.

Volver a empezar

Después de terminar mi etapa como estudiante, al menos con dedicación plena, y dejar de pasarme por estos lares, he decidido volver a reiniciar mi etapa blogger, e intentar escribir algún post sobre materia gastronómica. Y ya si lo lee alguien sería la leche.

Les seguiré informando


23 feb. 2010

Una colleja a la organización del Fórum

Estoy encantado, de poder contar estos días en Santiago de Compostela, con la oportunidad de poder participar en algún evento del Fórum.

Además creo que la organización es casi perfecta, ya que lo visto hasta ahora ha sido de una profesionalidad brutal.

Sin embargo, querría hacerle llegar una queja (totalmente personal, en la que además estoy implicado) en que no contaran con el Centro Superior de Hostelería de Galicia (situado en el término municipal de Santiago de Compostela), nos hayan dejando totalmente de lado, y no colaboren en la formación de los hosteleros, y particularmente, cocineros en un futuro, ya que no hemos sido invitados.

Desconozco los motivos por los que solo han querido ver una escuela de hostelería, si Santiago tiene la gran suerte de contar con 2, y de gran nivel.

Realmente, es una pena, y aunque igual no soy del todo objetivo, creo que es la guinda que le ha faltado al pastel del Fórum.

Les seguiré informando.

22 feb. 2010

¿Y Mañana?

Estoy pensando seriamente si acudir mañana al forum, ya que solo dispongo entrada de acceso al recinto, pero no entrada profesional (a las charlas y obradoiros de los profesionales).

Aunque hoy, por parte de la organización, me indicaron que podrían acceder, alumnos de escuelas de hostelería, siempre y cuando no se llene el recinto.

Y cuando uno de los eventos, es el de Ferrán Adriá, la cosa parece complicada, pero ¿imposble?...

Les seguiré informando.

21 feb. 2010

Primer día de Forum Gastronómico Santiago 2010


Muy provechoso día de Domingo, en el que he disfrutado de gran parte de los actos del Forum Gastronómico de Santiago de Compostela 2010.

En esta primera parte, os contaré lo que ha dado de si la mañana.
Empezando por coger el autobús gratuito, que ponía la organización desde la plaza de Galicia, hasta le recinto dónde se celebra el Forum (Mercado de Ganado de Amio).
De entrada, La Sala Picadillo, con Cociña de Montaña: do bosque a despensa, un interesante y rico taller, donde se presentaba el proyecto de la Asociación de Hostelería de Trevinca (Ourense), y la recuperación de la cocina tradicional (con tintes contemporáneos) de la zona.

A parte de la charla informativa, pudimos degustar una androlla con patatas espectacular, y un guiso de ciervo con su marinada (muy bueno, aunque el punto de la carne un poco hecha para mi gusto).

Androlla con Patatas, consistía en un rehogado de cebolla, pimiento rojo, al que se añade la androlla desmenuzada, y luego orégano y vino blanco. Dejando hervir unos 40 minutos con fondo de ave.
Estofado de Corzo, marinar (24-48h), el ciervo con cebolla, puerro, pimiento rojo y zanahoria picada (bresa), orégano, laurel, tomillo y vino tinto mencía.

Luego, se marca en plancha, se guisa añadiendo las verduras de la marinada, con vino y caldo de caza.

Por último, presentaron un postre de gran impresión, "A Illa", flan de merengue con natillas, muy original, y con muy buena pinta, aunque no pudimos degustar.

Para terminar la mañana, me acerque al auditorio para terminar de ver la presentación de As cociñas no camiño, con Koldo Rodero y Francis Paniego entre otros (todo un lujo).

Para comenzar, muy buena mañana, dónde además, pude ver a muchos bloggers que sigo (pero in situ), y a unos cracks como Portomuiños (decir que mientras estaba hablando con ellos, les llamaron de El Poblet, para "confirmar el pedido")

Pd: Seguiré contando lo bien que fué el día, aunque hay algo que no me ha gustado.

9 feb. 2010

Mi primer Concurso ( No ganado )



Disculpen el parón post-navideño, pero me ha sido imposible encontrar un hueco.

Pero creo, que hoy es el día, después de haber participado en un concurso de Orellas, organizado por Radio Voz, y celebrado en el Corte Inglés de Santiago.

La verdad que surgió de casualidad, y me apunte in Extremis, pero para allí que me he ido hoy a la tarde, con mi caja de zapatos forrada, y las orellas (receta made in mi Abuela), a participar en dicho concurso.

La verdad, que me esperaba no estar en la media de edad del concurso, pero me sorprendió en primer lugar el gran número de personas que habían participado. Pero lo que era evidente, era que solo 3 personas (y algún hijo o nieto de otro participante) teníamos edades inferiores a 50-60 años.
La cosa ya no pintaba muy bien, y así fue como definitivamente no fui incluido entre las 3 mejores orellas, y tampoco me toco unos premios que sortearon.
Creo que justamente, han sido premiadas aquellas personas que han realizado este gran manjar, durante algún tiempo, contando con una buena experiencia.

Pero la verdad, que me ha gustado esto de los concursos de cocina, aunque he aprendido que se deben preparar mejor, y no dejar para el último día.

Eso si, aunque no se sí gustaría mucho, seguiré intentando presentar ideas originales, y es que, entre todas las bandejas de orejas, resaltaba una caja de zapatos (bien forrada), y con una pegatina en la tapa del Principe Carlos de Inglaterra, algo que me pareció simpático y que podía animar algo el evento (y algo lo animó, cuando me entrevistaron para el programa de Radio Voz, Voz de Tarde), pero creo que hizo que el jurado no se tomara demasiado en cuenta las orellas.

Sobre el resultado del postre, quede satisfecho, aunque creo que me podían haber salido mejor, sobre todo al freírlas, que se me tostaron un poco más de la cuenta.

Pero en general, el aspecto y sabor han sido muy buenos, y otra cosa que las diferenciaban del resto, era lo finas que habían quedado, lo que, a mi juicio, mejoraba la presentación.

En definitiva, que he pasado un rato agradable, y espero poder participar en más iniciativas de este tipo.

Aquí os dejo la receta, de mi abuela:

Para 1 Kg de Harina, 5 huevos, 250 g de manteca de vaca,una pizca de sal, y una copa de anís.

Elaboración: Mezclar los huevos con la manteca, en punto de pomada (semiderretida), añadir la sal y el anís, y por último la harina. Amasar, y dejar reposar una media hora (mínimo), luego ir amasando pequeñas cantidades de masa, y freír en aceite de girasol (en torno a 180º).

Pd. La foto del principio, fue la que se podía ver en la caja.

14 ene. 2010

La película de los blogger de gastronomía




Después de ser previamente animado, por un gran amigo aficionado a este mundillo, ayer me dispuse a ver la nueva película de Meryl Streep, Julie & Julia, en la que he descubierto la historia de Julia Child, y he pasado un buen rato. Aunque la película no me ha parecido una maravilla, y me ha entretenido porque mezcla 2 temas de gran interés para mí, la cocina y los blog, si que me ha servido para que surja alguna idea sobre la temática del blog.

La opción de seguir como ahora, escribiendo acerca de esta temática de modo más general, o por el contrario, apostar por una idea y centrarme en ella, para lo cuál debo buscar algo original (del tipo lo que pasa en la película, aunque sin copiar).

Es una pena que (según creo), no tengo ningún lector y no puedo pedir opinión, lo cuál me encantaría. Así que, seguiré pensando y les mantendré informado.

7 ene. 2010

¿No ha querido salir?

Quizás halla sido un acto terrorista de las panaderías, para que así comprar los ricos roscones que allí hacen, o simplemente, me he equivocado en algún paso, pero el roscón de reyes del que os hablaba no ha querido salir.

Puede que por no haberlo dejar levedar lo suficiente, a lo qué también ha podido ayudar, el que le pusiera una maleta encima, sin querer, durante la 2ª fermentación, pero el caso es qué tendré que volver a intentarlo, antes de que vuelvan sus majestades de oriente.

Les mantendré informado.

5 ene. 2010

El primer regalo, ha llegado pronto


Pues estaba acabando la comida, cuando recibo la llamada de un número desconocido, y dice:

Alejandro ?, buenos días , soy Eneko Atxa,...después de unos segundos en los que no supe que decir, y quedarme paralizado, al final creo que conseguí acabar la conversación medianamente bien.

La llamada en cuestión, se refería a una solicitud de stage para este verano que había realizado en el restaurante azurmendi, en la cuál aceptaba que pasara una temporada en su establecimiento, este verano (incluso hizo una broma sobre que era gallego, pero no llego a recordarla, debido a como, he comentado anteriormente, me encontraba un poco, bastante sorprendido. Cabe mencionar, que nunca lo había escuchado, solo leído, y me ha resultado muy cercano y simpático).

Ya tenía pensado escribir acerca de los stage de cocina, y particularmente de como lo estoy viviendo actualmente, y justo hoy va, y sorpresa!!!

Aún sigo digiriendo esta llamada, y va a ser difícil que mañana me sorprenda al abrir los regalos (si hay), aunque nunca digo nunca.

Dejo en la recámara el post sobre los stage, y seguiré informando asiduamente.

Mientras, podéis ojear un gran post sobre stages, de El pingue.

Espero que os traigan muchos regalos, y sino a degustar el rico carbón.

4 ene. 2010

Ya llegan los Reyes...


Antes de este primer gran día, del nuevo año que comenzamos, me dispongo a realizar una rica y típica elaboración de estas fechas.

Como casi todo lo que puedo, prefiero hacerlo antes que comprarlo (aunque a veces, bien sea imposible de igualar o superar la calidad, o bien sea mucho más cómodo comprarlo), por ello, me dispongo a elaborar mi primer roscón de Reyes, siguiendo la receta que viene en la Thermomix. Y después de conseguir todos los ingredientes, siendo el único qué se puede escapar de lo que tenemos en nuestra despensa, el agua de azahar, aunque la he encontrado en el supermercado que hay al lado de mi casa, sin ningún tipo de complicación (de la casa Vahiné), y por otro lado, la harina de fuerza (aunque utilizaré harina especial de repostería), que también ya es comercializada por varias casas comerciales, y se puede encontrar en grandes superficies, sin ningún tipo de problema.

Espero poder mojar un buen roscón, en un buen chocolate, como hacia siempre de pequeño al acabar la cabalgata de los reyes magos.

Ya os contaré que tal todo, mientras podéis ir ojeando, la intentona de delokos, y un buen post sobre el Agua de azahar.

Disfrutad de éste día tan mágico, y espero que os traigan muchos regalos.

3 ene. 2010

"Dime lo que comes y te diré lo que eres" A. Brillat - Savarin




Comenzando a leer "Fisiología del gusto o meditaciones de gastronomía trascendente", del mismo autor que la cita del Título, en el último año de escuela de Hostelería, cocinando todos los días (o casi todos, ahora en vacaciones), y en definitiva, gran apasionado de todo lo relacionado con la gastronomía, y especialmente la cocina.

Por todo ello, me dispongo a compartir este espacio en la red, dando la bienvenida a todos aquellos que se acerquen por estos lares, para ojear, observar, criticar, comentar, o a lo que en definitiva les apetezca.

Espero que ninguna de las opiniones que pueda escribir, puedan ocasionar molestia alguna a cualquiera que se sienta identificado, intentando crear críticas respetuosas, que como he dicho, no dejan de ser una simple opinión personal de un servidor.

Agradeceré profundamente toda ayuda que de manera desinteresada, puedan tener con el blog.

Bienvenidos, y disfruten de este homenaje a las comidas, bebidas y todo lo que rodea el maravilloso arte de lo culinario.