14 nov. 2010

Bistrot Guggenheim - Menú Naturaleza


Pues la verdad que ya tenía ganas de compartir y sobretodo, degustar, una buena comida (además de estar en un marco incomparable), y al no tenerla prevista, pues se pueden hacer idea de lo satisfecho que sale uno en estos casos (después incluso, de la hora de pagar).

Todo empieza el Domingo pasado, día del Señor y de Fiesta en mi caso, en que se nos ocurre la idea de ir a Bilbao, sin idea fija, y sin conocer mucho, y con la climatología que tuvimos, pues tiramos de lleno al gran Museo Bilbaíno.

En el que después de llegar, encontrar y aparcar, se nos hizo la hora de comer.
Después de encontrar el restaurante, tocaba elegir entre el Bistrot o el restaurante Carta, lo que en nuestro caso, como amantes de la cocina, conocedores del buen hacer de su chef, Josean Alija, y "stagiéres" en otro restaurante, hizo que nos decantásemos (muy a nuestro pesar), por la opción más económica.

Encontramos mesa sin haberla reservada, y a partir de aquí empieza nuestra comida que iba a constar de,
  • Aperitivo
  • Huevo a Baja Tª, sopa de cebolla roja y Crocantes de panecillos
  • Albóndigas en Salsa Vizcaína
  • Carrilleras de Cerdo Ibérico Glaseadas, puré de Apio-nabo y Vainilla
  • Bizcocho ligero de Chocolate, mousse de café y crema helada de miel
Además de incluir en el menú una botella de vino tinto Palaciego, D.O. Ca Rioja (correcto) y un pan (de los grandes, justo debajo en la escala, de uno de Cea), del que repetimos en más de una ocasión.

Por cierto muy bien atendidos en todo momento por el equipo de Sala.

Comenzamos,

El aperitivo - Crema de Calabaza con aceite de Albahaca

Buena opción para empezar, y se agradece con el día que hacia y la baja Tª, algo caliente. Bien.

El Huevo
Aquí ya empezamos a disfrutar del menú, además de apetecer un plato de "cuchara" y una sopita (muy buena), los diferentes sabores empezaron a aparecer.

Las albóndigas

Pues seguimos creciendo, muy buen bacalao y una salsa de rechupete (aquí empezamos a dar la vara a los camareros con el pan). Aunque creo que nos agradecerían el estado en que dejamos los platos (prácticamente listos para volver a utilizarse).

Las Carrilleras

Pues a pesar que en muchos sitios aparecen carrilleras por todos lados (hay gente que dice haberlas visto incluso en los parkings o Baños de algunos restaurantes), nunca las había probado de cerdo, además de estar perfectamente cocinadas, se acompañaban de un puré (muy sorprendente) y que combinaba muy bien con los sabores (además de incluir una de mis debilidades, la vainilla). La cosa ya era para tirar cohetes.

El postre

Y continuamos subiendo el Tourmalet, llegando a la cima con un bizcocho (creemos que terminado en microondas) muy esponjoso, acompañado de un helado : Níquel !!, Magnific !!! incruayabel, que nos dejo los 3 reconociendo y sorprendiendo por su sabor, que no caímos hasta preguntar (de nuevo torear a los camareros), en que era de Miel. Con una base de mousse de café que le iba al pelo.

(Mientras pedimos la cuenta, se nos agasajó con unas mini-magdalenas de canela)

En definitiva que pagamos cada uno 27 € (23 €+IVA), por una comida de agárrate (todo muy sabroso, en su punto óptimo, y sin "Chumindadas"), en un marco incomparable y a buen precio. La verdad que un sitio muy recomendable, y con ganas de repetir a probar otros platos del Sr. Alija. Así da gusto...

Les seguiremos informando.

1 nov. 2010

Que Alegría!!!

Me acabo de enterar que he quedado tercero en el concurso del Blog, curiosidades de Cocina, al que me presentaba con esta receta, ya que se trataba de cocinar una receta con Setas.

La verdad que la alegría es doble, además de estar en el podio, creo que a ganado quién a mi juicio se lo merecía, y por la que yo había votado, y se trataba del plato más espectacular.

Siempre se agradecen iniciativas como esta, y quiero agradecer a Paulina lo mucho que se a implicado. Me fastidia no poder participar, ni tomar parte, en ideas tan buenas para los que nos gusta la cocina y cocinar (Y Comer), por falta de tiempo.

Les seguiremos informando.

Super Muse !!! de Limón


No se trata del nuevo disco de una de mis bandas favoritas, sino de otra receta que estoy elaborando para el concurso del que antes había hablado.

Este mousse de yogur de limón, tiene además una base de masa quebrada dulce (como la anterior receta), y una capa de compota de manzana cubriéndola.

Mousse de Yogur
  • 500 g yogur de limón
  • 50 g leche entera
  • 80 g de azúcar
  • 12 g de gelatina en hojas
  • 400 g de nata semi-montada
Elaboración

Calentar la leche, e incorporar la gelatina previamente hidratada en agua muy fría, y secarla. Remover y atemperar.

Mezclar el yogur con el azúcar, y después añadir la leche (una vez este a temp. ambiente).

Por último, incorporar poco a poco la nata, e ir removiendo con lengua de goma, realizando movimientos envolventes, lo mínimo posible, para que no se baje.

Verter en un molde y dejar reposar en cámara unas horas.


Para la compota, he aprovechado unas manzanas Reineta, que me había dado mi abuelo, que previamente rehogo con mantequilla, para luego añadir canela, azúcar moreno, la piel de un limón y un chorrito de agua. Siento no poner las cantidades, pero es que la hago 'a ojo', y la verdad (esta mal que lo diga), pero esta me a quedado 'impresionant'. Una textura y cremosidad muy acertada para cubrir el mousse.

Una vez terminada la compota, se tritura y se cuela.

Y ya solo queda montar la tarta "Super Muse de Limón", y que les aproveche.

Les seguiremos informando.