23 feb. 2010

Una colleja a la organización del Fórum

Estoy encantado, de poder contar estos días en Santiago de Compostela, con la oportunidad de poder participar en algún evento del Fórum.

Además creo que la organización es casi perfecta, ya que lo visto hasta ahora ha sido de una profesionalidad brutal.

Sin embargo, querría hacerle llegar una queja (totalmente personal, en la que además estoy implicado) en que no contaran con el Centro Superior de Hostelería de Galicia (situado en el término municipal de Santiago de Compostela), nos hayan dejando totalmente de lado, y no colaboren en la formación de los hosteleros, y particularmente, cocineros en un futuro, ya que no hemos sido invitados.

Desconozco los motivos por los que solo han querido ver una escuela de hostelería, si Santiago tiene la gran suerte de contar con 2, y de gran nivel.

Realmente, es una pena, y aunque igual no soy del todo objetivo, creo que es la guinda que le ha faltado al pastel del Fórum.

Les seguiré informando.

22 feb. 2010

¿Y Mañana?

Estoy pensando seriamente si acudir mañana al forum, ya que solo dispongo entrada de acceso al recinto, pero no entrada profesional (a las charlas y obradoiros de los profesionales).

Aunque hoy, por parte de la organización, me indicaron que podrían acceder, alumnos de escuelas de hostelería, siempre y cuando no se llene el recinto.

Y cuando uno de los eventos, es el de Ferrán Adriá, la cosa parece complicada, pero ¿imposble?...

Les seguiré informando.

21 feb. 2010

Primer día de Forum Gastronómico Santiago 2010


Muy provechoso día de Domingo, en el que he disfrutado de gran parte de los actos del Forum Gastronómico de Santiago de Compostela 2010.

En esta primera parte, os contaré lo que ha dado de si la mañana.
Empezando por coger el autobús gratuito, que ponía la organización desde la plaza de Galicia, hasta le recinto dónde se celebra el Forum (Mercado de Ganado de Amio).
De entrada, La Sala Picadillo, con Cociña de Montaña: do bosque a despensa, un interesante y rico taller, donde se presentaba el proyecto de la Asociación de Hostelería de Trevinca (Ourense), y la recuperación de la cocina tradicional (con tintes contemporáneos) de la zona.

A parte de la charla informativa, pudimos degustar una androlla con patatas espectacular, y un guiso de ciervo con su marinada (muy bueno, aunque el punto de la carne un poco hecha para mi gusto).

Androlla con Patatas, consistía en un rehogado de cebolla, pimiento rojo, al que se añade la androlla desmenuzada, y luego orégano y vino blanco. Dejando hervir unos 40 minutos con fondo de ave.
Estofado de Corzo, marinar (24-48h), el ciervo con cebolla, puerro, pimiento rojo y zanahoria picada (bresa), orégano, laurel, tomillo y vino tinto mencía.

Luego, se marca en plancha, se guisa añadiendo las verduras de la marinada, con vino y caldo de caza.

Por último, presentaron un postre de gran impresión, "A Illa", flan de merengue con natillas, muy original, y con muy buena pinta, aunque no pudimos degustar.

Para terminar la mañana, me acerque al auditorio para terminar de ver la presentación de As cociñas no camiño, con Koldo Rodero y Francis Paniego entre otros (todo un lujo).

Para comenzar, muy buena mañana, dónde además, pude ver a muchos bloggers que sigo (pero in situ), y a unos cracks como Portomuiños (decir que mientras estaba hablando con ellos, les llamaron de El Poblet, para "confirmar el pedido")

Pd: Seguiré contando lo bien que fué el día, aunque hay algo que no me ha gustado.

9 feb. 2010

Mi primer Concurso ( No ganado )



Disculpen el parón post-navideño, pero me ha sido imposible encontrar un hueco.

Pero creo, que hoy es el día, después de haber participado en un concurso de Orellas, organizado por Radio Voz, y celebrado en el Corte Inglés de Santiago.

La verdad que surgió de casualidad, y me apunte in Extremis, pero para allí que me he ido hoy a la tarde, con mi caja de zapatos forrada, y las orellas (receta made in mi Abuela), a participar en dicho concurso.

La verdad, que me esperaba no estar en la media de edad del concurso, pero me sorprendió en primer lugar el gran número de personas que habían participado. Pero lo que era evidente, era que solo 3 personas (y algún hijo o nieto de otro participante) teníamos edades inferiores a 50-60 años.
La cosa ya no pintaba muy bien, y así fue como definitivamente no fui incluido entre las 3 mejores orellas, y tampoco me toco unos premios que sortearon.
Creo que justamente, han sido premiadas aquellas personas que han realizado este gran manjar, durante algún tiempo, contando con una buena experiencia.

Pero la verdad, que me ha gustado esto de los concursos de cocina, aunque he aprendido que se deben preparar mejor, y no dejar para el último día.

Eso si, aunque no se sí gustaría mucho, seguiré intentando presentar ideas originales, y es que, entre todas las bandejas de orejas, resaltaba una caja de zapatos (bien forrada), y con una pegatina en la tapa del Principe Carlos de Inglaterra, algo que me pareció simpático y que podía animar algo el evento (y algo lo animó, cuando me entrevistaron para el programa de Radio Voz, Voz de Tarde), pero creo que hizo que el jurado no se tomara demasiado en cuenta las orellas.

Sobre el resultado del postre, quede satisfecho, aunque creo que me podían haber salido mejor, sobre todo al freírlas, que se me tostaron un poco más de la cuenta.

Pero en general, el aspecto y sabor han sido muy buenos, y otra cosa que las diferenciaban del resto, era lo finas que habían quedado, lo que, a mi juicio, mejoraba la presentación.

En definitiva, que he pasado un rato agradable, y espero poder participar en más iniciativas de este tipo.

Aquí os dejo la receta, de mi abuela:

Para 1 Kg de Harina, 5 huevos, 250 g de manteca de vaca,una pizca de sal, y una copa de anís.

Elaboración: Mezclar los huevos con la manteca, en punto de pomada (semiderretida), añadir la sal y el anís, y por último la harina. Amasar, y dejar reposar una media hora (mínimo), luego ir amasando pequeñas cantidades de masa, y freír en aceite de girasol (en torno a 180º).

Pd. La foto del principio, fue la que se podía ver en la caja.