31 ene. 2011

Volver a recomenzar

Pues así es, espero que esta sea la penúltima vez que vuelva a dejar un tiempo el blog, para volver con fuerzas renovadas.
Pero después de la experiencia por el País Vasco, de dónde aún quedan varios posts, y la vuelta a Santiago, espero encontrar más tiempo para seguir contando cosas ricas.

Les seguiremos informando

14 nov. 2010

Bistrot Guggenheim - Menú Naturaleza


Pues la verdad que ya tenía ganas de compartir y sobretodo, degustar, una buena comida (además de estar en un marco incomparable), y al no tenerla prevista, pues se pueden hacer idea de lo satisfecho que sale uno en estos casos (después incluso, de la hora de pagar).

Todo empieza el Domingo pasado, día del Señor y de Fiesta en mi caso, en que se nos ocurre la idea de ir a Bilbao, sin idea fija, y sin conocer mucho, y con la climatología que tuvimos, pues tiramos de lleno al gran Museo Bilbaíno.

En el que después de llegar, encontrar y aparcar, se nos hizo la hora de comer.
Después de encontrar el restaurante, tocaba elegir entre el Bistrot o el restaurante Carta, lo que en nuestro caso, como amantes de la cocina, conocedores del buen hacer de su chef, Josean Alija, y "stagiéres" en otro restaurante, hizo que nos decantásemos (muy a nuestro pesar), por la opción más económica.

Encontramos mesa sin haberla reservada, y a partir de aquí empieza nuestra comida que iba a constar de,
  • Aperitivo
  • Huevo a Baja Tª, sopa de cebolla roja y Crocantes de panecillos
  • Albóndigas en Salsa Vizcaína
  • Carrilleras de Cerdo Ibérico Glaseadas, puré de Apio-nabo y Vainilla
  • Bizcocho ligero de Chocolate, mousse de café y crema helada de miel
Además de incluir en el menú una botella de vino tinto Palaciego, D.O. Ca Rioja (correcto) y un pan (de los grandes, justo debajo en la escala, de uno de Cea), del que repetimos en más de una ocasión.

Por cierto muy bien atendidos en todo momento por el equipo de Sala.

Comenzamos,

El aperitivo - Crema de Calabaza con aceite de Albahaca

Buena opción para empezar, y se agradece con el día que hacia y la baja Tª, algo caliente. Bien.

El Huevo
Aquí ya empezamos a disfrutar del menú, además de apetecer un plato de "cuchara" y una sopita (muy buena), los diferentes sabores empezaron a aparecer.

Las albóndigas

Pues seguimos creciendo, muy buen bacalao y una salsa de rechupete (aquí empezamos a dar la vara a los camareros con el pan). Aunque creo que nos agradecerían el estado en que dejamos los platos (prácticamente listos para volver a utilizarse).

Las Carrilleras

Pues a pesar que en muchos sitios aparecen carrilleras por todos lados (hay gente que dice haberlas visto incluso en los parkings o Baños de algunos restaurantes), nunca las había probado de cerdo, además de estar perfectamente cocinadas, se acompañaban de un puré (muy sorprendente) y que combinaba muy bien con los sabores (además de incluir una de mis debilidades, la vainilla). La cosa ya era para tirar cohetes.

El postre

Y continuamos subiendo el Tourmalet, llegando a la cima con un bizcocho (creemos que terminado en microondas) muy esponjoso, acompañado de un helado : Níquel !!, Magnific !!! incruayabel, que nos dejo los 3 reconociendo y sorprendiendo por su sabor, que no caímos hasta preguntar (de nuevo torear a los camareros), en que era de Miel. Con una base de mousse de café que le iba al pelo.

(Mientras pedimos la cuenta, se nos agasajó con unas mini-magdalenas de canela)

En definitiva que pagamos cada uno 27 € (23 €+IVA), por una comida de agárrate (todo muy sabroso, en su punto óptimo, y sin "Chumindadas"), en un marco incomparable y a buen precio. La verdad que un sitio muy recomendable, y con ganas de repetir a probar otros platos del Sr. Alija. Así da gusto...

Les seguiremos informando.

1 nov. 2010

Que Alegría!!!

Me acabo de enterar que he quedado tercero en el concurso del Blog, curiosidades de Cocina, al que me presentaba con esta receta, ya que se trataba de cocinar una receta con Setas.

La verdad que la alegría es doble, además de estar en el podio, creo que a ganado quién a mi juicio se lo merecía, y por la que yo había votado, y se trataba del plato más espectacular.

Siempre se agradecen iniciativas como esta, y quiero agradecer a Paulina lo mucho que se a implicado. Me fastidia no poder participar, ni tomar parte, en ideas tan buenas para los que nos gusta la cocina y cocinar (Y Comer), por falta de tiempo.

Les seguiremos informando.

Super Muse !!! de Limón


No se trata del nuevo disco de una de mis bandas favoritas, sino de otra receta que estoy elaborando para el concurso del que antes había hablado.

Este mousse de yogur de limón, tiene además una base de masa quebrada dulce (como la anterior receta), y una capa de compota de manzana cubriéndola.

Mousse de Yogur
  • 500 g yogur de limón
  • 50 g leche entera
  • 80 g de azúcar
  • 12 g de gelatina en hojas
  • 400 g de nata semi-montada
Elaboración

Calentar la leche, e incorporar la gelatina previamente hidratada en agua muy fría, y secarla. Remover y atemperar.

Mezclar el yogur con el azúcar, y después añadir la leche (una vez este a temp. ambiente).

Por último, incorporar poco a poco la nata, e ir removiendo con lengua de goma, realizando movimientos envolventes, lo mínimo posible, para que no se baje.

Verter en un molde y dejar reposar en cámara unas horas.


Para la compota, he aprovechado unas manzanas Reineta, que me había dado mi abuelo, que previamente rehogo con mantequilla, para luego añadir canela, azúcar moreno, la piel de un limón y un chorrito de agua. Siento no poner las cantidades, pero es que la hago 'a ojo', y la verdad (esta mal que lo diga), pero esta me a quedado 'impresionant'. Una textura y cremosidad muy acertada para cubrir el mousse.

Una vez terminada la compota, se tritura y se cuela.

Y ya solo queda montar la tarta "Super Muse de Limón", y que les aproveche.

Les seguiremos informando.

28 oct. 2010

Tarta SoNia


Pues la verdad que le he cogido gusto a esto de publicar recetas, y espero que les saquen partido, y por lo menos, disfruten un rato, cocinando o degustando como lo paso yo.



La siguiente receta, se trata de un tarta, aunque la base es un flan, al que le he incorporado una masa quebrada, y cubierta de un coulis de Frambuesa.


Las cantidades del Flan de queso, son las que he utilizado el año pasado en mi escuela, y que fueron pasadas por una profe, Sonia García, la cuál le dedico el postre, porque sin duda, y después de todo un año haciendo un montón de cosas, es uno de los mejores platos que he cocinado, y degustado.


Flan de Queso




  • 1 L de Leche entera
  • 0,5 L Nata de 35 %
  • 11 Huevos Frescos
  • 0,5 Kg Queso de untar
  • 0,5 Kg Azúcar

Elaboración



Hervimos los liquidos (Leche y Nata) y se lo añadimos a la mezcla de los otros ingredientes, perfectamente homogénea. Cocinamos a Baño María, en un molde caramelizado, sin que llegue a ebullición.

Masa Quebrada Dulce


De nuevo tiro de una receta de mi escuela, que muy buenos resultados me a dado, y que debo a mi profe de Pastelería, Aitor Maiora.


  • 200 g Harina fuerte
  • 80 g azúcar Glas
  • 80 g Mantequilla
  • 1 Huevo fresco
  • Una pizca de Vainilla

Una pizca de Sal Fina

Elaboración

Mezclar la mantequilla en punto pomada, con el azúcar. Luego incorporar el huevo, sal y vainilla, y mezclar bien con espátula de goma. Añadiremos la harina en varias veces, y sin trabajar demasiado.

Envolvemos en film de plástico y reservamos en cámara, un mín. de 12 h.



Coulis de Frambuesa


Aunque lo mejor sería a partir de la fruta en estado natural, nos resulta más fácil y económico, en estas fechas, el hacerlo a partir de frambuesa de frutos rojos (Frambuesa en esta caso), con un poco de agua y zumo de limón.

Y pondremos en un cazo a hervir, dejando que reduzca, hasta alcanzar el espesor deseado.

Montaje de la Tarta

Para deslmodar el flan, pondremos la masa quebrada dulce de cubriendolo, de forma que al desmoldar (al darle la vuelta), nos quede ésta en la base.

Por último, cubriremos el flan, con nuestro coulis. Y puede decorarse con una hoja (menta, hierba Luisa, ...), flor o la decoración que se crea más oportuna.

Lo que no deja de ser otra versión de la Tarta de Queso, esta igual de rica ( o podría llegar a superarla, en función de una u otra).

Les seguiremos informando

19 oct. 2010

Boletus Edulis con Huevo Poché

Boletus Edulis con Huevo Poché, "en su Salsa" y "en su Aire"


Ingredientes (1 ración)


  • 250 g Boletus Edulis
  • 100 g cebolla (media cebolla)
  • 10 g ajos (2 dientes, aprox.)
  • 1 huevo (Fresco)
  • 150 ml de Nata 18 % m.g.
  • c/s Vinagre
  • 50 ml Fondo de ave
  • Vino de Oporto
  • Aceite Oliva, Suave (0,4º)
  • Sal y Pimienta negra
  • Perejil picado
  • 3 g, Lecitina de Soja
Elaboración:

Boletus Edulis, los limpiaremos con un paño húmedo, y retiramos alguna parte que pueda estar dañada. Separamos los tallos para la salsa.


Trituramos la cebolla y el ajo, y lo rehogamos. Separamos la mitad a otro cazo, dónde añadiremos los tallos(troceados) de las setas, para la salsa.

En el primer cazo, con un poco más de aceite, añadimos los sombreros troceados, y dejamos hacer unos 3-4 min a fuego medio. Retiramos, ponemos a punto de sal, con un poco de perejil picado.

Mientras tanto, tenemos los tallos a fuego fuerte, y vamos a flambear con el Oporto, para luego, recuperar los jugos que se han agarrado al cazo (desglasar), por último añadimos el fondo de ave, y dejamos que reduzca unos 5 min. Añadimos la nata, trituramos, colamos y ponemos a punto de Sal y Pimienta.
De esta salsa, retiraremos un poco menos de la mitad, a la que añadiremos la Lecitina (podemos añadir un poco más de fondo, si vemos que está un poco espesa), para luego con el turmix, hacer el Aire.

Huevo Poché, en agua casi en ebullición, con un buen chorro de vinagre, vertemos el huevo (lo más fresco posible), y después de unos 4-5 min, retiramos a un baño de agua con hielo.

Montaje del plato:

En una cazuela de barro (me pareció que le daba un toque más rústico, pero, evidentemente, se puede elegir cualquier soporte), ponemos los Boletus, haciendo un hueco en el medio, para el huevo. Salseamos bien, y tapamos el huevo con el aire. Podemos decorar con alguna hierba (a poder ser, que recuerde o tenga olor a "monte", sino perejil puede valer perfectamente), yo he elegido el Tomillo, que era la que tenía más a mano.


Espero que les haya gustado (a mi familia les ha encantado, que ya es más de lo que me esperaba).

Esta receta se presenta al concurso de Recetas con setas del Blog: Curiosidades de Cocina.

Saludos