Boletus Edulis con Huevo Poché

Boletus Edulis con Huevo Poché, "en su Salsa" y "en su Aire"

Ingredientes (1 ración)

• 250 g Boletus Edulis
  
• 100 g cebolla (media cebolla)
• 10 g ajos (2 dientes, aprox.)
• 1 huevo (Fresco)
  
• 150 ml de Nata 18 % m.g.
• c/s Vinagre
• 50 ml Fondo de ave
• Vino de Oporto
• Aceite Oliva, Suave (0,4º)
• Sal y Pimienta negra
  
• Perejil picado
  
• 3 g, Lecitina de Soja

Elaboración:

Boletus Edulis, los limpiaremos con un paño húmedo, y retiramos alguna parte que pueda estar dañada. Separamos los tallos para la salsa.

Trituramos la cebolla y el ajo, y lo rehogamos. Separamos la mitad a otro cazo, dónde añadiremos los tallos(troceados) de las setas, para la salsa.

En el primer cazo, con un poco más de aceite, añadimos los sombreros troceados, y dejamos hacer unos 3-4 min a fuego medio. Retiramos, ponemos a punto de sal, con un poco de perejil picado.

Mientras tanto, tenemos los tallos a fuego fuerte, y vamos a flambear con el Oporto, para luego, recuperar los jugos que se han agarrado al cazo (desglasar), por último añadimos el fondo de ave, y dejamos que reduzca unos 5 min. Añadimos la nata, trituramos, colamos y ponemos a punto de Sal y Pimienta.
De esta salsa, retiraremos un poco menos de la mitad, a la que añadiremos la Lecitina (podemos añadir un poco más de fondo, si vemos que está un poco espesa), para luego con el turmix, hacer el Aire.

Huevo Poché, en agua casi en ebullición, con un buen chorro de vinagre, vertemos el huevo (lo más fresco posible), y después de unos 4-5 min, retiramos a un baño de agua con hielo.

Montaje del plato:

En una cazuela de barro (me pareció que le daba un toque más rústico, pero, evidentemente, se puede elegir cualquier soporte), ponemos los Boletus, haciendo un hueco en el medio, para el huevo. Salseamos bien, y tapamos el huevo con el aire. Podemos decorar con alguna hierba (a poder ser, que recuerde o tenga olor a "monte", sino perejil puede valer perfectamente), yo he elegido el Tomillo, que era la que tenía más a mano.

Espero que les haya gustado (a mi familia les ha encantado, que ya es más de lo que me esperaba).

Esta receta se presenta al concurso de Recetas con setas del Blog: Curiosidades de Cocina.

Saludos

7 días - 9 recetas

Pues así es, parece el título de una película de serie B ( o la 2ª parte de una "gran película", de título parecido de Harrison Ford ) , pero es el berenjenal en el que me he metido en estos días de vacaciones que tengo. Y que me había planteado no cocinar, ILUSO.

Todo surgió leyendo el periódico tranquilamente, y la verdad que me sorprendió mucho la idea, además de parecerme una iniciativa única y muy interesante. Para más info aquí.

Y por si eso es poco, leyendo uno de mis blogs habituales, apareció otro concurso (de Setas), al que no me pude resistir. Y aunque aquí mato dos pájaros de un tiro (ya que utilizaré esta receta, también para el otro), me espera una bonita semana que espero ir contándoles (¿a quién? si nadie lee esto)

Se aceptan propuestas e ideas.

Les seguiremos informando

Quenelle

Esto es lo que pasa cuando ponemos el término Quenelle, en Wikipedia.

La verdad, que me ha parecido muy interesante la información, además de sorprendente.

Les seguiremos informando.

Diario de un concurso de Cocina (Segunda Parte)

(Primera parte) Son las 11.10 en el Pabellón de Verín, comienzo algo nervioso (no solo por los problemas logísticos, sino porque es la primera vez que participo en un concurso delante de público, y dónde tengo que ir detallando los pasos de las diferentes elaboraciones):

Después de una breve intro, sobre lo que iba a realizar, y porqué había elegido esa receta :

• Mi padre es de Riós, y ya que había que elaborar una receta con ingredientes de la zona, me pareció buena idea el homenajear a la castaña, tan típica en este pueblo, presentándola en diferentes texturas, y con el aire de hinojo como contrapunto, además de mezclar elaboraciones tradicionales con modernas.

• "Comenzaremos por la Bica", a una receta clásica le añado polvo de castañas (asando previamente y triturando), y retirando una parte proporcional de la harina. Con el método elegido de, ir mezclando, meter al horno, y Magia !!, sacar por otro lado la bica ya terminada, solo he consumido 8 min. (Formato TV)

Todo marcha bastante bien, y hasta ¿MILAGRO! me dicen que ya tengo corriente, menos mal, sino estaba perdido.

• Pasamos a la crema de chocolate blanco, otra receta tradicional (Huevo, nata, cobertura de choc. Blanco) a la que le añado castañas asadas en trocitos(no en polvo como anteriormente, sino que de un tamaño un poco más grande).

Llevo 15 min, dentro de tiempo.

• Pasamos al helado de castañas, de nuevo mezclo los ingredientes, y hablando un poco de la elaboración de los helados... y mientras me "pacoseo" el que ya llevaba terminado, sí por fín tenía corriente.

• Por último, y para terminar con lo más "Vistoso", una infusión de Leche e hinojo, con un poco de Sucro, y la ayuda de la bomba de pecera, me marco el Aire de hinojo.

Con un par de minutos de retraso, termino de emplatar el postre, con un acabado muy satisfactorio, en plato hondo circular, pongo un poco de crema de chocolate en el fondo, luego un circulo de Bica con aire encima, y el quenelle de helado a lado, (siento no poder mostrar fotos, ya que no he podido conseguir las de la organización), y, lo mejorun gran aplauso del público de la feria.

A todos los que estén interesados en las cantidades de las recetas se las enviaré sin ningún problema, ya que no las he puesto, debido a que no acabo de encontrar las medidas exactas del helado.

Una vez recogido los bartulos, y para no estar mucho por allí, me voy a comer a casa de mis tíos (una gran enchenta), para llegar al momento de entrega de premios.

En la cuál, me indican que la organización invita a comer a todos en un buen restaurante de la zona, (á la mérde, yo recién comido), y que en la categoría de postres las cosas están entre el mío y un milhojas, los nervios empiezan a aumentar.

Hasta que por fin !!!, Tachán, me dicen que he ganado el concurso de Gastronomía de la feria del Lázaro, en la categoría de postres!!! la verdad que no me lo creo, aunque sea un concurso modesto, y con pocos participantes, me hace mucha ilusión, y me llevo un buen recuerdo, unos cuantos Colegas !!! y una indigesta (ya que me voy a la comida de la organización a "picotear")...

Les seguiremos informando ...

Pd: Por si no se lo creen, les dejo el enlace de La Voz de Galicia (¿quién es el de la foto? Xp )

Primeras setas de la temporada!!!

Miento, este último mes he limpiado más hongos que en toda mi vida, pero no me refería a mi lugar de trabajo, y encima vayan a saber de dónde vienen.

Lo que de verdad cuenta, es ir al monte a por ellos, con muchas ganas, (sin mucho madrugar, eran las 17 h), y aunque después de una hor

a buscando, pateando, y viendo todo super rebuscado , ya con la moral muy baja, escuchar que mi colega dice:

- "Hey, aquí, aquí!!! "

Y encontrar cantarellus sin parar, hasta que la noche se nos vino encima.

La llegada triunfal a casa, y el arroz que nos mandamos no tiene palabras.

Y tampoco tiene nada que decir, la segunda visita al monte (este toco madrugón, sobre las 7,30 h.), demasiado crecidos y en toda la mañana coger solo 2 boletus (eso sí, adivinen quién?¿?)________Unas veces se gana y otras se pierde.

Les seguiremos informando, aún queda la Veiga's setas Quedada (pero aún queda).

La próxima Noche buena, nace mi primer pacharán

Miércoles, día libre, que como últimamente, nos levantamos mucho antes que los días de trabajo.

Una vez que está todo organizado, y después de algo más de una hora de viaje llegamos a un lugar indeterminado, sobre las 10 de la mañana , en Navarra (prefiero poner esto por seguridad, debido a que un compañero de trabajo no quiere que se sepa el sitio), un parque natural, dónde podemos recoger las endrinas necesarias par

a hacer nuestro patxarán.

Después de esto, (la excusa para montar una barbacoa), comemos como reyes y nos tomamos un

os buenos gin-tonics para finalizar el día, al ritmo de la Bomba (king África) y otros éxitos, pero ese es otro cantar, y mejor no enseñar las fotos.

Dos días más tarde, o sea, hoy a la tarde, procedemos a "crear" nuestro patxarán, para lo cual, y según nuestro compañero, necesitamos:

Por litro de Anis para macerar (para Patxarán o guinda pone la etiqueta), aunque creo que valdría otro anís, se recomienda éste, que se compra por 5€/L aprox.

• 200 g endrinas (aunque se pueden echar unas pocas más)
• 5 granos de café
• 5 Flores de Manzanilla
• 1/2 dedo de canela en rama

Y listo ya tenemos nuestro patxarán listo, ahor

a solo queda esperar 3 meses, y eso sí, mover la botella de vez en cuando.

Como toque diferente, he probado en una botella, el meterle un poco de vainilla en rama ( ya os contaré que tal).

Y después de leer esto, me estoy planteando mañana, poner Hierba Luisa.

MaKobe with Chips - A fuego Negro

Seguimos probando y "gustando" nuevos pintxos por "lo Viejo" en Donostia, y aunque el bolsillo de un stagière no suele dar para mucho, intento dar pequeños homenajes al cuerpo, y elegir sitios que merezcan la pena, como por ejemplo, A Fuego negro.

Sin duda, uno de los sitios de referencia de los últimos años en el núcleo duro de la zona de pintxos, dónde no solo podremos descubrir nuevos ingredientes y perfectas combinaciones (otro

día hablamos de la papada-vainilla y limón, sublime), sino que le sumamos una presentación novedosa, arriesgada y muy divertida, y los originales nombres de la carta (Paloma, tiro Pum! por ej.).

Un lugar muy recomendado, dónde como podéis ver en la foto, además tienen la mejor cerveza (al menos para mí).

Hablemos ahora del Mackobe con Chips,

Una gran carne, de Kobe, muy jugosa, y en su punto (poco hecha). Muy bien acompañada de lechuga y cebolla caramelizada, y e

n un pan, que para mí es lo mejor del pintxo, "pan de Ketchup", espectacular.

Se sirve acompañada de unos chips de plátano, que en mi caso, habían perdido un punto de crujiente, debido al no estar hechos al momento.

Un original y buen bocado, que por el precio que tiene (creo recordar que está sobre 3,2 €), merece mucho la pena.

Les seguiremos informando